El trabajo realizado consistió en evaluar, analizar y verificar información clave para la determinación y estandarización de un método para cafeína en el proceso de torrefacción por la técnica de Cromatografía de Líquidos de Alta Eficiencia (HPLC). Se realizaron diferentes ensayos al proceso de torrefacción hasta obtener las condiciones adecuadas de las muestras, apoyados en la Norma Técnica Colombiana NTC ISO 2859-1. Para la cuantificación de cafeína se realizaron diferentes inyecciones, donde se obtuvo una recta de calibración en el que relacionamos concentraciones de cafeína (abscisas) y áreas de pico (en ordenadas), para interpolar en ella las áreas de cada pico correspondiente y a partir de las áreas de los cromatogramas obtenidos y con la ecuación de la curva de calibrado se obtiene la cantidad de cafeína contenida en las muestras de café. Con la información recopilada, se determinó cafeína presente en el café tostado, además de las recomendaciones y avances para la validación del método.