El presente libro surge como resultado de investigaciones científicas realizadas en el Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán sobre la planta de Moringa oleífera, debido a las necesidades de comprobar los beneficios planteados por la medicina tradicional y naturista. Por esta razón se tomó la tarea de realizar investigaciones con sustento experimental sobre las propiedades nutritivas tanto de hojas como del aceite de las semillas, así mismo innovar por medio de la creación de nuevos productos a base de residuos generados en el proceso de extracción de aceite, y evaluar propiedades antimicrobianas de hojas. Esta obra va dirigida a aquellas personas que se dedican a ampliar los estudios existentes sobre la moringa, así mismo a productores y consumidores de productos derivados de esta planta, y al público en general interesado en conocer las propiedades de esta peculiar planta.