El estudio tiene como objetivo general, analizar la función de producción que mejor optimiza la productividad y explicar su elasticidad de sustitución de factores, en la producción de quinua orgánica, en la región Puno-Perú; el método de investigación es no experimental, correlacional–causal; utiliza datos de corte transversal, recopilado a través de encuestas; se analiza cuatro modelos econométricos: función lineal multivariable, función cuadrática, función cúbica y la función Cobb-Douglas, éste último es el modelo seleccionado, el cual permite lograr los objetivos de la investigación y contrastar las hipótesis. La quinua orgánica de Puno-Perú, tiene demanda internacional por los países de Estados Unidos, Canadá, Italia, Reino Unido, entre otros; tal conforme viene registrando la Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria.