El gran reto del sector agroalimentario en los próximos años será dar respuesta satisfactorias a los consumidores que cada vez son más exigentes y que demandan mayor calidad en los alimentos que consumen. El ultrasonido es una técnica alternativa novedosa aplicada en la caracterización de las propiedades físicas de los Alimentos por ser un método no destructivo, rápido y de bajo costo permitiendo mejorar el control de la calidad de los productos agroalimentarios. Por lo tanto el estudio y desarrollo de métodos con ultrasonido para la Caracterización de los Alimentos de Origen Vegetal, es importante tanto para el sector industrial, científico y consumidor ya que representa una alternativa complementaria a las técnicas tradicionales de control de la calidad de los alimentos. El libro tiene como objetivo informar el potencial que tiene el ultrasonido en la caracterización de los alimentos, promoviendo una mayor calidad en los mismos.