El libro es proporciona fundamentos teórico-prácticos necesarios para la construcción de modelos estructurados y no-estructurados de procesos fermentativos dinámicos. Se identifican las situaciones en las que es posible utilizar modelos no estructurados con cierto nivel de confianza para la descripción de procesos fermentativos y aquellas en las que no es posible. La propuesta incluye, además, analizar ejemplos de optimización dinámica (o control óptimo) de bioprocesos con modelos relativamente sencillos y plantear lineamientos para el uso de control óptimo en conjunto con modelos estructurados para procesos de cierta complejidad en los que las representaciones no estructuradas son insuficientes para describir a los mismos con un aceptable nivel de exactitud.