En este libro se hablará de la importancia que tiene la producción de compuestos e intermediarios quirales en diversas industrias, como la agroquímica, la de fragancias y la farmacéutica; tanto los producidos por rutas sintéticas tradicionales como los producidos utilizando tecnología enzimática. Es por esto que el estudio y la identificación de enzimas que ayudan a sintetizar compuestos con actividad óptica tiene una repercusión práctica y científica; entre estas enzimas están las ω-Aminotransferasas; las cuales son utilizadas para la síntesis de aminas quirales. Aquí se mostrará como a partir de un hongo identificado como Fusarium oxysporumse tiene estereoespecificidad por (R)-(-)-(α)-Metilbencilamina a una temperatura y pH determinados, presentando una determinada velocidad de producción de acetofenona con 1.2 g de células de Fusarium oxysporum; estas células fueron rotas por contacto con Nitrógeno líquido, para la liberación de la enzima intracelular. La identificación de la ω-Aminotransferasas con estereoespecifidad R fue realizada mediante una reacción de transaminación, donde se llegó a temperatura y pH adecuados y una mayor velocidad de reacción.