Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son un problema de Salud Pública en los países desarrollados, como en los países en desarrollo. Se calcula que cada año mueren 1.8 millones de personas como consecuencia de enfermedades diarreicas, la mayoría de los casos puede atribuirse a la ingesta de agua y alimentos contaminados. La inocuidad engloba acciones encaminadas para garantizar la seguridad de los alimentos. En el siglo I A.C Hillel “El Anciano” fue el inventor del primer sándwich y creó la tradición en el Passover (fiesta religiosa judía) de intercalar entre dos matzohs o galletas duras horneadas nueces molidas, trozos de manzana, especias, y vino con hierbas amargas. Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. El sistema POES describe la ejecución de las tareas antes, durante y después del proceso de elaboración, y se divide en dos procesos diferentes que interactúan entre sí: limpieza y desinfección, para garantizar la inocuidad de los alimentos.