Actualmente, en la Comunidad Eloy Alfaro del Cantón Cotacachi no existen muchas plantaciones de babaco, debido a que los habitantes de la zona no conocen acerca de los beneficios que brinda este cultivo. En los últimos años ha tenido un mayor desarrollo la Producción Agroindustrial de flores y espárragos, productos no tradicionales que se los ha destinado a la exportación. Este estudio apunta a lograr la utilización del cultivo del babaco como una planta que permita la producción e industrialización de alimentos que no existen en el mercado local. El trabajo tiene como objetivo diseñar un proyecto para la Agroindustrialización del babaco, como: conservas, mermeladas, yogurt y helados, en la Comunidad Eloy Alfaro. El estudio surgió luego de observar que la actividad agrícola se encuentra limitada, con este trabajo se pretende sembrar un precedente que permita mejorar la actividad económica, para que, puedan de esta manera, obtener resultados de sostenibilidad y rentabilidad, manejando una mejor alternativa, tanto en el campo agrícola como en el industrial, para la provincia de Imbabura. Inicialmente se ha contemplado la venta del producto en el Distrito Metropolitano de Quito.