Estudios previos relacionaron el uso del medio de distintas poblaciones con la disponibilidad ambiental de los recursos, o con variables culturales, pero ninguno consideró simultáneamente la actuación de estos factores. La presente Tesis estudia el efecto conjunto de variables ambientales y socioculturales, con el objetivo de caracterizar el conocimiento y uso de plantas alimenticias y medicinales en nueve localidades de Córdoba (Argentina), ubicadas en tres zonas fitogeográficas diferentes. Se determinó que el uso de plantas alimenticias tiene escasa difusión, con la excepción de Prosopis spp. en las localidades del oeste árido. Por el contrario, el consumo de plantas medicinales resultó alto, utilizándose gran diversidad de especies para multiplicidad de trastornos. Del consumo de ambos tipos de plantas se describen los aspectos más salientes. Asimismo, se analizó el consumo de vegetales en los distintos subgrupos poblacionales y se determinó que éste se halla relacionado con los diferentes roles sociales de cada persona. Finalmente, mediante análisis multivariado se propuso que los factores socioculturales tienen un papel preponderante en la composición de especies usadas.