En el proceso de enseñanza aprendizaje de las escuelas de Hotelería y Turismo en el país constituye una necesidad la formación de sus egresados con un dominio pleno de las principales tradiciones y cultura de cada polo turístico. En el caso de la ciudad de Camagüey, hoy constituye una problemática en las instalaciones turísticas la preparación del personal culinario sobre la cocina tradicional camagüeyana, lo que trae aparejada la insuficiente representación de los platos camagüeyanos en el menú que se oferta. La presente investigación tiene como objetivo fundamental perfeccionar la formación del personal culinario a partir de la elaboración de un programa donde se recogen las reseñas históricas de los platos más significativos de la provincia desglosados en aperitivos, platos principales, guarniciones y postres. Estos conocimientos contribuirán a que los cocineros eleven su nivel cultural y se familiaricen con las preparaciones de los mismos, para la posterior oferta al turismo nacional e internacional. Además con el perfeccionamiento constante y desarrollo del personal de cocina se puede lograr un desempeño de calidad y hacer más competitiva la empresa.