La investigación tuvo como finalidad evaluar el desarrollo fisiológico postcosecha de tomate (v. Dominator) del Valle de Santa – Ancash. Se cosechó en estadio 1, Madurez Fisiológica, en un periodo de 14 días, llegando al último día, estadio 7, Madurez Sensorial. Como estudios que se evaluaron fueron principalmente variación del contenido de Vitamina C (mg/gr), Peso (%), Sólidos Solubles (ºBrix), pH, Acidez Titulable (%Ácido Cítrico), Índice de Madurez (ºBrix/% Ácido Cítrico), Índice de Respiración (mgCO2/Kg-h), Color (L*, a*, b*, Saturación, Tono Roja y Tono verde y Amarillo), Humedad (%). El proceso tecnológico para la evaluación: recepción, selección y análisis. Al finalizar los análisis, se establecido que el contenido de Vitamina C disminuye (0,85±0,04 – 0,26±0,03), mientras que su peso disminuye (5,79%) los Sólidos Solubles aumenta con el tiempo, (4,0±0,10 - 7,5±0,01); el pH disminuye (4,38±0,02 - 4,94±0,03); la Acidez Titulable disminuye (6,45%±0,02% - 2,69%±0,01%); el Índice de Respiración inmediatamente después de ser cosechada aumenta significativamente (40,42±0,10 - 71,12±0,96) y el cambio de color del tomate, notándose un color verduzco a rojo total.