Los tubérculos de malanga (Colocasia esculenta), chayote (Sechium edule) y semillas de parota (Enterolobium cyclocarpum L.) representan fuentes alternativas para la extracción de almidón con aplicación biotecnológica localizadas en México. Tanto malanga como chayote son cultivados para su comercialización, tubérculos en el primer caso y frutos en el segundo. Mientras que el árbol de parota es cultivado ocasionalmente con fines paisajistas, para proveer sombra, y en algunos casos para alimentar al ganado. Generalmente la parota crece de manera silvestre. Convencionalmente el enfoque comercial de estos recursos naturales no ha sido relacionado con su contenido de almidón, a pesar de ser un componente abundante. Por lo cual el presente documento resalta sus contenidos, características y potenciales que poseen estos polímeros con amplias aplicaciones industriales. De acuerdo a los resultados obtenidos, los tres vegetales estudiados poseen potencial biotecnológico para la extracción de almidón, debido a su alto contenido, pureza y propiedades físicas y químicas.