El propósito del presente trabajo de investigación trata de impulsar la propuesta de un modelo de gestión por procesos para la industrialización de papas pre fritas y congeladas, proyectada con lineamientos concretos a fin de que constituya una herramienta práctica y eficaz que facilite la gestión, la toma de decisiones y la producción en forma competitiva, utilizando la tecnología y la optimización de procesos operativos que alcancen el máximo rendimiento en la utilización del recurso humano, financiero, material y tecnológico, en concordancia con los trámites administrativos, considerando la necesidad que tienen las empresas que producen este tipo de producto, de formalizarse y gestionarse adecuadamente. La investigación se realizó en la ciudad de Cuenca, provincia del Azuay, por considerarse una de las ciudades del país con mayor consumo de comida rápida. El estudio se fundamentó mediante recopilación de datos e información bibliográfica sobre temas como gestión, administración, gestión por procesos, flujogramas, entre otros. El levantamiento de información se realizó mediante un estudio descriptivo, con enfoque cuali-cuantitativo, y mediante investigación bibliográfica.