Las pérdidas poscosecha son una reducción del peso del alimento disponible, cuyas pérdidas pueden incluir daños y alteraciones ocasionando que los alimentos sean menos comestibles o incomestibles. Estudios efectuados indican que el borojó es un fruto no climatérico, por lo que no completa la maduración si se cosecha verde, por este motivo la fruta debe ser colectada inmediatamente después de la caída. El hombre a través de su desarrollo busca tener accesibilidad a productos frescos y de calidad, lo cual conduce a la necesidad de conservar los alimentos para su consumo. La falta de conocimiento sobre los diversos métodos de conservación del borojó ha originado grandes pérdidas en los productores. Razón por la cual se ha propuesto generar nuevas alternativas de conservación a base de quitosano extraído del exoesqueleto de especies acuáticas con la finalidad de reducir la pérdida de peso, mantener las características organolépticas y prolongar la vida útil del borojó.