El objetivo fue evaluar la calidad de los huevos comerciales de codorniz en el cantón La Troncal – Ecuador con respecto a las variables (análisis físico externo y análisis físico interno), analizando un total de 1200 huevos. El análisis estadístico se realizó mediante un estudio univariante en un análisis estadístico descriptivo, estudiando individualmente cada una de las variables por parroquia, posteriormente se realizó una separación de medias utilizando la prueba de Tukey con (p<0.05) en un Arreglo Factorial utilizando un Diseño Completamente al Azar (DCA), las pruebas se realizaron con la ayuda del programa estadístico InfoStaf versión 2019. Los resultados mostraron diferencias significativas para las distintas variables estudiadas. Concluyendo que estas diferencias presentadas podrían darse por la variación genética de las codornices que existen en Ecuador y entre otros factores como es la edad de las codornices, el tipo de alimentación y durante la post-puesta el tiempo de almacenamiento hasta llegar al consumidor final, junto con las condiciones ambientales de almacenamiento que se les prestaron a los huevos.