La producción de mezcal está ligada desde el siglo XVI principalmente a su consumo como parte de las exigencias religiosas de las ferias patronales y la vida cotidiana aledañas a los centros ceremoniales religiosas. Además de su consumo como bebida alcohólica, está prescindido de elementos propios de cosmovisión, reflejados en rituales y ofrendas religiosas celebradas desde tiempos prehispánicos, y es precisamente sobre este uso del mezcal que las comunidades productoras han diseñado mecanismos propios para una mejor conservación de los recursos naturales, en este caso se propuso la Certificación Agroecológica Participativa, como una herramienta comunitaria que juntó la experiencia campesina y las normas agroecológicas que permitan desarrollar prácticas comunitarias hacia la sustentabilidad, tener mejores prácticas y conocimientos para posesionar sus productos en canales de comercio alternativos y brinden mejores alternativas de ingreso económico a las familias. Una de las mejores formas de continuidad de la actividad fue el diseño y puesta en marcha de la Escuela Comunitaria de Formación de Maestros Mezcaleros Agroecológicos y Catadores Locales.