El objetivo principal al inmovilizar una enzima es utilizarla en un gran número de ocasiones lo cual trae como consecuencia una reducción en los costos de producción. En este trabajo se inmovilizó la invertasa de la levadura osmotolerante Candida guilliermondii MpIIIa para la producción de jarabes invertidos a partir de sacarosa. La invertasa inmovilizada se utilizó 550 veces perdiendo solo el 50% de su actividad original. Este resultado sumado con la gran estabilidad a pH y temperatura la hacen atractiva para su empleo a nivel industrial.