La leche es uno de los alimentos más completos para el ser humano, dadas las características de sus nutrimentos, como las proteínas que contienen gran cantidad de aminoácidos esenciales para la alimentación, donde además es la fuente de más de 20 nutrientes esenciales. Considerando estos aspecto en la ganadería, existen diferentes sistemas productivos: Especializado: Se ubica en el altiplano y norte de México, donde los climas característicos son templados, áridos y semiáridos; sus sistemas de producción incluyen la mecanización tanto para producir forrajes como para el ordeño. La lechería familiar es aquella actividad lechera que se caracteriza por utilizar preponderadamente mano de obra familiar no asalariada. Doble propósito en este sistema la vaca permanece algunas horas en el campo y el resto del día en el corral. Sistema semi especializado se localiza en el altiplano central y norte del país. Aunado a todo esto, existen factores medio ambientales que limitan o ayudan a la producción, otro factor importante; como la nutrición de los animales al proporcionarles energía, proteína y minerales, estos elementos son esenciales para el crecimiento, desarrollo y producción.