La carne de cerdo en el sudeste español siempre ha sido un recurso útil para satisfacer las necesidades de proteína y energía de los consumidores. Estas zonas han tenido problemas a la hora de conseguir el abastecimiento de las materias primas con las que llenar la olla de los hogares, sobre todo debido a la escasez de agua, pero siempre han tenido a mano algún trozo de carne fresca o embutido, en conserva, fresco o curado con lo que han preparado platos, aperitivos o ligeros bocados para engañar el apetito o el gusanillo.