"Sabor arequipeño" busca aproximarnos a los impactos que el patrimonio culinario de esta región peruana tiene sobre su ciudad capital, más allá de lo económico y propiamente cultural. Luego de una breve revisión metodológica sobre economía patrimonial en el marco de la denominada "economía creativa", se hace un breve recuento territorial de la llamada "ciudad blanca", para luego ahondar en el conjunto de valores en los que se desglosa sus efectos y el protagonismo que ha asumido la sociedad civil en su revaloración y fuerza, especialmente desde la Sociedad Picantera de Arequipa.A través de ello, el libro también busca profundizar y brindar un esquema analítico para identificar y reconocer cómo el legado cultural -en este caso gastronómico- forma parte del desarrollo actual de sus sociedades, especialmente en espacios metropolitanos como Arequipa, patrimonio mundial por su arquitectura y ahora ciudad creativa de la red Unesco por su tradición picanteril.