El propósito de esta investigación fue elaborar indicadores de producción en la transformación de los inventarios cárnicos como modelo práctico para la administración de frigoríficos. Dichos indicadores definirán valores referenciales de control de los inventarios, sobre la base de unos límites naturales de variación en su proceso de transformación de carne en canal en un inventario de carne para la venta. Para el logro de dicho objetivo se desarrolló una serie de algoritmos computacionales con reglas estadísticas bien definidas y ordenadas como la desviación estándar, que en función de una serie de datos de entradas como lo son los diferentes pesos de la carne en canal, y luego los pesos que se obtienen de su transformación en carne para la venta, se obtuvieron indicadores de producción que permitirán realizar un monitoreo efectivo sobre las compras de carne en canal que se realizan en un frigorífico. Esto permitirá a la gerencia del frigorífico tener la posibilidad de tomar decisiones acertadas en cuanto a las compras de las diferentes clases de carnes por proveedores que las suministran, así como también, poder controlar efectivamente las existencias de carne para la venta.