Este trabajo de avanzada presenta una nueva dimensión en el desarrollo de nuevos productos en base a la alcachofa, subrayando las exigencias del mercado global, la necesidad de desarrollo de capacidades, la aplicación de técnicas y estrategias para lograr productos competitivos y de calidad, su posicionamiento y su introducción en mercados emergentes que permitan su sostenibilidad en el tiempo. Constituye una pieza clave en el análisis del sector agroindustrial y de la gestión empresarial y rompe los esquemas tradicionales de competitividad; un valioso contenido de características excepcionales en su género que puede ser utilizado hacia diversos fines para la obtención de logros exitosos. El autor provee al lector material base para lograr que las fuerzas del mercado de productos alimenticios se inclinen a su favor. Su aplicación en los agronegocios e investigación de mercados es gravitante, sin ser excluyente en otros campos del saber humano y del mundo empresarial. Con seguridad este trabajo facilita al lector comprender los nuevos desafíos que las empresas enfrentan para la conquista de mercados competitivos.