El secado solar es un proceso termodinámico mediante el cual es posible extraer la humedad de un producto. En este proceso ocurren una serie de interacciones energéticas, de transporte de masa y de calor, cuyo objetivo es el de disminuir el grado de humedad de un producto. En el caso de los productos agrícolas el secado solar al aire libre, permite mantener condiciones de conservación y disminución de su masa, posibilitando su traslado a los centros de consumo, con un ahorro de tiempo y costos en el transporte, sin embargo este tipo de secado, simple en su proceso, pues solo se requiere extender el producto sobre una superficie expuesta al sol, tiene una serie de limitaciones, que tienen que ver con una falta de control en el proceso de secado, y a consecuencia de ello una disminución en la calidad del mismo, contaminación, deterioro de las propiedades organolépticas del producto, pérdidas innecesarias del producto debido a una serie de factores: tales como la depredación por aves o roedores, rehumedificación durante la noche y un mayor tiempo de secado.