El libro La carne de especies no tradicionales resalta la importancia nutricional y comercial de la carne considerada como exótica, haciendo énfasis, en la que proviene de las especies como la avestruz, rana, caracol y cuy, ésta ultima objeto de investigación del autor. El texto recopila los resultados de proyectos de investigación relacionados con aspectos nutricionales y de mercado de las especies en mención, como también la experiencia profesional e investigativa del autor en la transformación y diversificación de productos a partir de la carne de Cuy (Cavia porcellus) en las Universidades de Nariño, Cauca y San Buenaventura en Colombia. Cada capítulo presenta el estado actual y potencial de mercado, como a su vez las bondades nutricionales y medicinales de las especies.