En este libro se presenta un estudio sobre la obtención y evaluación de un aderezo de Ajo de las variedades California y Jaspeado, donde se utilizaron cuatro tratamientos con diferentes porcentajes de aceite, agua y maicena (T1, T2, T3 y T4), los resultados indicaron que (T4)para las dos variedades fue la mejor formulación.Los resultados de este análisis para cada parámetro se compararon mediante un análisis de varianza, en el cual solo en fibra no se encontraron diferencias significativas. Además, se realizó una comparación proximal de forma bibliográfica con seis aderezos comerciales y tuvo un mayor contenido nutrimental en las pruebas. por lo cual, se concluye que se obtuvo un aderezo de ajo con alto valor nutritivo y bajo en grasa, esta última fue seis veces menor en cantidad al que presentan los aderezos comerciales. Esto significa, que ayudará a disminuir problemas de enfermedades ocasionadas por el consumo de grasa, tales como: obesidad, colesterol, problemas cardiovasculares y diabetes.