Las melazas de caña son un producto de alto valor por la gama de posibilidades de utilización que poseen. Estas aplicaciones van desde su empleo en la industria fermentativa hasta su uso en la alimentación animal. En la presente obra, se hace hincapié en las propiedades de las melazas de caña más que en los aspectos inherentes a los diferentes procesos a analizar. La composición de las melazas de caña tiene diferentes niveles de interés. Para el fabricante de piensos, o el ganadero en la alimentación directa, la composición en detalle juega un papel secundario. La industria fermentativa por su parte, presta especial interés a la cantidad de azúcares fermentables y probióticos, así como al contenido de sólidos por la protección que aporta durante el almacenamiento. El presente libro documenta la experiencia del autor en su trabajo con las melazas de caña durante más de treinta años dedicados a su estudio y sus aplicaciones prácticas. Condensa los resultados más relevantes sobre las melazas y brinda al mismo tiempo información de primera mano sobre sus propiedades y manejo.