El propósito de este “Manual de Maduracion de la Caña de Azúcar en la costa peruana”, es proporcionar al Administrador de campo, Jefe de cosecha y personal de mando medio los criterios básicos de fisiología del proceso de maduracion de la caña y la forma práctica de interpretar este proceso, con la ayuda de los analisis de maduracion, una matriz de clasificación y de curvas de maduracion; que le permitirá observar como mejora de la calidad asi como el deterioro de la misma si no cosecha en el momento oportuno.