La creciente demanda de leche en México en el último medio siglo, requiere estudios profundos sobre todos aquellos factores que inciden en su crecimiento, por ello es necesario determinar el impacto que tienen sobre la economía del sector lácteo bovino, variables en extremo importantes, como lo es el caso de la evolución en la proporción entre el tamaño del hato bovino entre los dos productores de leche: los campesinos y los empresarios industriales, y las causas que originan esos cambios, así como la incidencia de la productividad física del hato y los precios de la leche en la riqueza generada por la ganadería, reflejada por el valor de la producción láctea.