El libro muestra una investigación realizada en empresas que conforman la industria alimenticia. El objetivo fundamental esta centrado en diseñar un procedimiento para el análisis de la accidentalidad laboral basado en un modelo matemático que permita la identificación de factores de mayor incidencia en los accidentes laborales ocurridos en las empresas mencionadas. Para ello se toma como referencia los accidentes ocurridos en los últimos cinco años en dichas organizaciones. Entre las técnicas empleadas se encuentran las entrevistas, listas de chequeo, observaciones directas, revisión de documentos, Método de Delphi. Desde el punto de vista estadístico matemático, se utiliza el modelo de Regresión Logística, Regresión de Poisson y la Regresión Binomial Negativa, así como el análisis factorial. El procesamiento de los datos se realiza utilizando el paquete de programas estadísticos SPSS versión 16.0 y el Statgraphics Centurión. Se obtiene un modelo matemático que permite explicar la accidentalidad laboral a través de un grupo de variables que resultaron ser las más significativas en el estudio.