RECETAS COMENTADASPOR DOÑA IMELDA ORTÍZ CHAVIRALas civilizaciones en México se han sustentado en el maíz y nuestro pasado y nuestro presente se fundamentaron en el maíz, nuestra vida está basada en el maíz: somos gente de maíz. La cantidad de maíz que se consume en México es mayor en los grupos de bajos ingresos, especialmente los campesinos, quienes, primero que nada, hacen el nixtamal, que es el proceso de cocer el maíz con agua y ceniza con el fin de ablandar el grano y quitarle el hollejo o pellejito que causa malestares estomacales.El maíz, acompañado con otros productos, proporciona una alimentación adecuada, ya que existe una enorme variedad de formas para elaborar y poder consumirlo sin que pierda su poder nutritivo. Por eso es que entre la gente grande de Zacán, se tiene el dicho de que quienes tienen maíz, solamente que sean muy flojos no se alimentan bien.La señora Imelda Ortiz Chavira, de 92 años, me ha proporcionado algunas recetas para hacer comidas a base de maíz y espero que, cuando menos como ilustración, le sirvan al lector.