La Lima de Olor (Citrus limetta) es un fruto característico que se cultiva en la región Moquegua, Perú. Su consumo genera residuos como la cáscara que contiene aceite esencial, el cual se ha extraído por el método de arrastre de vapor. Se ha evaluado el efecto del estado de madurez del fruto y el estado de humedad de la cáscara en el rendimiento, propiedades físicas y químicas, contenido de compuestos volátiles y su estabilidad a la oxidación.