Editorial Academica Espanola ( 01.12.2016 )
€ 49,90
El hongo A. niger, aislado a partir de frutas cítricas en descomposición en la provincia de Misiones, fue capaz de crecer en medio líquido, utilizando pectina de citrus como única fuente de carbono y energía y además produjo enzimas extracelulares con actividad pectinolítica. En el extracto enzimático se detectó actividad poligalacturonasa (PG) y pectinesterasa (PE). La degradación de la pectina se debió a un mecanismo de hidrólisis pero no a un mecanismo de β-eliminación, debido a que no se detectó actividad Pectin Liasa (PL). El extracto enzimático clarificó jugo de manzana, evidenciado por el incremento en los valores de transmitancia. Los rangos de temperaturas y pH en los cuales la actividad pectinolítica fue mayor y los resultados obtenidos con los estudios de clarificación realizados, indican que las enzimas pécticas producidas por A. niger pueden tener potenciales aplicaciones en el procesamiento de frutas y vegetales, considerando la naturaleza ácida de los mismos.
Detalles de libro: |
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ISBN-13: |
978-3-8417-5458-5 |
ISBN-10: |
3841754589 |
EAN: |
9783841754585 |
Idioma del libro: |
Español |
Por (autor): |
Jeannette Baumann |
Número de páginas: |
108 |
Publicado en: |
01.12.2016 |
Categoría: |
Tecnología |