En esta investigación se logran los siguientes objetivos: Determinar el Mapa de Competencias del cocinero profesional de instalaciones hoteleras de la Cadena Islazul, determinar el Mapa de Competencias del cocinero profesional de una instalación específica de la propia Cadena en Cuba y diseñar un procedimiento metodológico para la identificación de las competencias profesionales del cocinero profesional para instalaciones hoteleras. Se realizó una sistematización teórica sobre las concepciones existentes sobre la Gestión de Competencias, se identificaron las competencias para un hotel de la Cadena y se sometió luego el resultado a Criterio de Expertos para determinar el Mapa de Competencias para el resto de las instalaciones hoteleras de la ciudad de Camagüey. Se concluye con la presentación del Mapa de Competencias de la ocupación y se explica la variante metodológica utilizada para la determinación de competencias. Se establecen recomendaciones para Normalizar las competencias identificadas y aplicar el procedimiento metodológico para la determinación de competencias en otras ocupaciones del sector hotelero.