Actualmente, el ritmo de vida acelerado (estrés), los hábitos alimentarios inadecuados; como el consumo de alimentos poco nutritivos, hacen que sea difícil llevar una dieta equilibrada, pudiendo conllevar a un déficit nutricional que permite el desarrollo de patologías crónico-degenerativas. En este sentido, la demanda de compuestos antioxidantes por parte de un sector de la población de mujeres y hombres de entre 18 y 50 años con diferentes ocupaciones, sometidos a tal ritmo de vida, considere que la magnífica fuente de estos compuestos de forma natural proviene de las frutas y vegetables. Por eso, esta investigación apunta a la posibilidad de ofrecer al consumidor atreves del mercado, una mezcla sazonadora obtenida de frutas y vegetables. Así de esta manera en base a los resultados obtenidos, se puede dar la pauta para el aprovechamiento de los frutos y vegetales por sus características nutricionales y nutracéuticas; ya sea que cumplan o no con los requerimientos de calidad, es decir, que se consideren como desechos, esto les podría dar un valor agregado al desarrollar e innovar productos en el rubro alimenticio que le aporten todos estos beneficios al consumidor.