La Seguridad Alimentaria y Nutricional se aborda a través de los cuatros pilares que la componen: accesibilidad alimentaria, disponibilidad alimentaria, aceptabilidad alimentaria y utilización biológica. El objetivo de esta investigación es recaudar información de fuentes oficiales y así poder diseñar una propuesta de Observatorio en seguridad alimentaria y nutricional en la región del Istmo de Tehuantepec. El objetivo de esta investigación se realiza con el propósito de recaudar información de fuentes oficiales y así poder diseñar una propuesta de Observatorio en Seguridad Alimentaria y Nutricional en una de las regiones de Oaxaca, México. Se realizó un estudio de tipo ecológico, descriptivo, transversal. Se analizó la región del Istmo de Tehuantepec conformada por 41 municipios de los cuales se analizaron los 4 pilares que conforman la Seguridad Alimentaria y Nutricional, se utilizaron 147 variables los cuales se recopilaron en una base de datos para posteriormente diseñar una página web. Los resultados se describen en la obra.