El ajonjolí y sus derivados actualmente son populares a nivel nacional e internacional, por las características que otorga a los productos alimenticios, especialmente a aquellos obtenidos en el campo de la pastelería y repostería, siendo este un aditivo que proporciona un gran sabor y aroma. Adicionalmente, cuenta con un gran potencial desde el punto de vista bromatológico, tecnológico, textural y reológico, estas características y propiedades se resaltarán en el presente libro. Es de relevancia mencionar que este libro es derivado de las contribuciones revisadas en la literatura y realizadas a nivel experimental, producto de un proyecto de investigación aprobado por Colciencias titulado “Desarrollo de productos de pastelería empleando como base pasta de ajonjolí (Sésamum indicum L.) y plasma sanguíneo de bovino como surfactante”, en la Convocatoria para el apoyo a la innovación en gastronomía año 2014.