Las empresas agroindustriales que seleccionan y manipulan frutas frescas deben cumplir con ciertas normas de higiene y seguridad, que permitan asegurar la inocuidad de los alimentos como así también la seguridad de las personas involucradas en el proceso de manipulación. Sin embargo se presume que el conocimiento y/o aplicación por parte de los operarios, principalmente embaladores que cumplen sus tareas en los Galpones de Empaque de la Provincia de Mendoza, no está acorde con la importancia del cumplimiento de estas normas. Se pretende realizar la investigación sobre una muestra de galpones de empaque sobre un universo de 80 galpones registrados y habilitados para exportar, distribuidos en los oasis productivos de Mendoza, que abarcan 328 embaladores. Con los datos obtenidos, con instrumentos de evaluación por competencias laborales y luego procesados, se podrá determinar el nivel de conocimiento y aplicación de las normas básicas de higiene y seguridad, relevar los conocimientos adquiridos por parte de los embaladores, también permitirá realizar las recomendaciones pertinentes al sector productivo dado la relevancia económica de esta actividad agroindustrial.