Un gran número de bacterias que viven asociadas a plantas producen exopolisacáridos a partir de la sacarosa suministrada por el vegetal. Dentro de estos polisacáridos podemos encontrar a los fructanos, que se definen como polisacáridos constituidos por unidades de fructosa. Los fructanos no son digeribles por el hombre, sin embargo si es metabolizado por la flora gastrointestinal presentando varias propiedades prebióticas. Esto último lleva a considerar a los fructanos como un producto biotecnológico en creciente demanda. G. diazotrophicus es una bacteria fijadora biológica de nitrógeno, endófita de caña de azúcar, capaz de expresar una enzima extracelular (LsdA) responsable de la hidrólisis de la sacarosa y la producción de fructanos. En este trabajo hemos podido establecer diferentes condiciones operacionales y nutricionales que estimulan la producción de fructanos. Debido al desconocimiento del comportamiento metabólico de G. diazotrophicus frente al uso de la sacarosa como fuente de carbono y energía, hemos podido obtener diferencias estequiometrias del cultivo de este microorganismo acorde a su status nutricional.