Reacciones indeseables en la industria de alimentos y licores

Las reacciones no deseadas de sustancias químicas usadas en la industria de licores y alimentos es un tema de interés entre estudiosos de la toxicología y la salud. Un caso muy particular es de aquellas sustancias que contienen el trans-anetol, tal como la esencia de anís usada ampliamente en condimentos y licores, y que aún, hoy en día, no ha tenido la suficiente atención para su prevención. El trans-anetol puede fácilmente formar diversas sustancias, consideradas de riesgo para la salud, tales como el cis-anetol y sus dímeros. Por esta razón, se escribió este estudio donde se presenta una revisión general de las fuentes y usos del trans-anetol, sus principales reacciones en química orgánica y un análisis de los diferentes productos obtenidos en presencia de calentamiento, radiación ultravioleta y superficies ácidas. Este libro está dirigido a personas interesadas en este tipo de reacciones; así como, aquellas que trabajan en temas concernientes al uso de sustancias tóxicas en alimentos.