Arándanos como alternativa no-láctea en alimentos funcionales

Arándanos como alternativa no-láctea en alimentos funcionales

Arándanos listos para el consumo enriquecidos con prebióticos y probióticos

Editorial Academica Espanola ( 16.10.2019 )

€ 39,90

Comprar en MoreBooks!

El consumo de alimentos funcionales y particularmente aquellos con probióticos se ha incrementado en los últimos años. La mayoría de los productos disponibles son de base láctea, mientras el desarrollo de alimentos probióticos vegetales es muy escaso. Las frutas mínimamente procesadas con agregado de probióticos resultan una alternativa innovadora para atender las necesidades de consumidores veganos o intolerantes a lactosa. Particularmente, la incorporación de probióticos y compuestos prebióticos en recubrimientos comestibles de frutas de IV gama se constituye en una estrategia para potenciar el aporte nutricional y efectos benéficos para la salud. El objetivo del estudio fue analizar la aplicación de recubrimientos de alginato enriquecidos con compuestos prebióticos, vehiculizando el probiótico Lactobacillus rhamnosus para la formulación de arándanos listos para consumir. Los resultados indicaron que el agregado de prebióticos mejoró la viabilidad de L. rhamnosus en el alimento funcional, cuya vida útil fue de 14 d. L. rhamnosus incorporado a las frutas tuvo un efecto antagónico significativo reduciendo los recuentos de un patógeno indicador (Listeria innocua) inoculado.

Detalles de libro:

ISBN-13:

978-620-0-33162-5

ISBN-10:

6200331626

EAN:

9786200331625

Idioma del libro:

Español

By (author) :

María Victoria Alvarez
Florencia Bambace
María del Rosario Moreira

Número de páginas:

52

Publicado en:

16.10.2019

Categoría:

Other