El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un concepto de calidad que presupone la producción de alimentos inocuos, con niveles cada vez más seguros y hasta nulos de microorganismos, residuos de plaguicidas, metales pesados, medicamentos y otras sustancias químicas o daños físicos. Este sistema ha ido desplazando a la inspección como método tradicional de control de la calidad de los alimentos, debido a que resulta más costosa y condiciona el posterior decomiso de productos de calidad dudosa, con las consiguientes pérdidas económicas. Sin embargo, la implementación del sistema en mataderos y plantas procesadoras ha llevado a la detección de errores en los sistemas de crianza, por lo que el mismo se ha desplazado espontáneamente hacia las granjas y obviamente ha tenido su aplicación en los sistemas de producción de alimentos “FARM TO FORK” o “FARM TO TABLE”, desde el productor hasta el consumidor.