Este libro se propone como un viaje a través de la historia, desde la llegada de los primeros cerdos a América hasta nuestros días. A lo largo de sus páginas, se visibiliza las rutas de la conquista porcina: cómo se introdujeron los cerdos en el continente, cuáles fueron las especies más comunes y cómo se adaptaron a los nuevos entornos, además de como el cerdo se convirtió en motor económico y de poder su importancia en la subsistencia de los colonos, su papel en el comercio y su contribución a la formación de nuevas economías regionales entre los pobladores originarios. Así como también las relaciones entre los cerdos y los diferentes grupos sociales, su impacto en las prácticas agrícolas y su influencia en las dietas y las costumbres alimentarias, evidenciado en la cultura: Las representaciones del mismo en el arte, la literatura y las creencias populares, así como su papel en la construcción de identidades nacionales.