La seguridad alimentaria constituye una de las principales preocupaciones de la población actual, debido a la relación directa que los alimentos tienen sobre la salud. Se estima que aproximadamente el 30% de la población mundial padece de infecciones por alimentos cada año, como respuesta a ésta importante cifra, muchas investigaciones se han dirigido a la búsqueda de nuevas tecnologías para conservar los alimentos, una opción, es la elaboración de empaques inteligentes, que proporcionen inhibición microbiana, mantengan la calidad y frescura, así como la inocuidad de los alimentos, esto, mediante la incorporación de agentes activos como antimicrobianos. En la industria, los extractos acuosos son considerados un residuo después de la obtención de aceites esenciales, aún cuando en ellos se encuentran principios activos solubles en agua que pueden tener actividad biológica. Por esto, este libro aborda la actividad fúngica y la interacción de extractos acuosos obtenidos a partir de la hidrodestilación de especias como orégano, clavo y canela con quitosano como biopolímero, para elaborar una formulación, la cual proporcione un fundamento para la elaboración de un empaque antimicrobiano