Los humanos generamos una percepción del ambiente que nos rodea, gracias al trabajo en conjunto de los diversos sistemas sensoriales, esta situación engloba más que procesos bioquímicos, también se deben de considerar componentes psicológicos, culturales e incluso económicos. En esta obra los autores exponen de manera concreta los procesos, descritos hasta la fecha, que participan en la percepción de los diversos sabores presentes en los alimentos que ingerimos rutinariamente, así mismo, se hace una recopilación de los aspectos básicos durante el desarrollo del sistema gustativo y de las posibles alteraciones que se presentan a lo largo de la vida y su relación con diversas enfermedades crónicas como la diabetes mellitus. Finalmente el comer no solo es el hecho de masticar algo, también es la gran experiencia placentera resultante.