El comportamiento de la población asalariada en el sector agrícola es en gran medida dependiente de los cambios producidos en el sistema de subvenciones provenientes de la Unión Europea. La Política Agraria Comunitaria (PAC) genera variaciones en la producción, en los contratos y en la superficie cultivada. Este estudio analiza la dependencia de la población asalaria en la agricultura con respecto a las subvenciones de la PAC y a otras variables en la provincia de Jaén entre 1998 y 2011. Estas variaciones en los fondos estructurales tienen un impacto en la economía jiennense, la cual es dependiente de un sector agrícola basado en el monocultivo del olivar, con insuficiencia para generar valor añadido y con un valor cíclico que afecta al desarrollo de los demás sectores. Por todo ello, se hace necesario analizar como las características propias del cultivo del olivar y las ayudas de la PAC influyen en el empleo en el sector agrio en la provincia de Jaén.