Las enfermedades crónicas son condiciones degenerativas que duran más de tres meses y limitan al paciente en sus actividades cotidianas, entre estas se pueden encontrar enfermedades cardiovasculares (CVD), respiratorias, diabetes, obesidad y artritis reumatoide. Su etiología es diversa, y sus causas abarcan desde factores no modificables(edad y genética) hasta modificables (estilo de vida). La Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró que estas enfermedades constituyen el 71% de muertes en el mundo, y no son curables. A pesar de que cada padecimiento posee una fisiopatología diferente, el proceso inflamatorio se vincula con el desarrollo, progreso y complicación de estos padecimientos; y debido a que dicha inflamación es crónica se debe establecer un esquema de tratamiento basado en el uso de fármacos antinflamatorios; sin embargo, la literatura científica disponible menciona que es posible prevenir la inflamación asociada a estas enfermedades, al igual que disminuir sus síntomas, a través de la adopción de modificaciones significativos en el estilo de vida, en especial, la alimentación.