Este libro presenta un trabajo de investigación sobre las características físico químicas y microbiológicas que debe cumplir la leche en polvo para poder salir al mercado, además, de los estrictos parámetros a nivel industrial por los que pasa la leche cruda usada como materia prima para la obtención final de la leche en polvo. En Venezuela, hay desconocimiento de la calidad sanitaria de alimentos expendidos al público en general; son escasas las cifras oficiales de reportes donde se analice este aspecto que repercute directamente en la salud de la comunidad, e inclusive, en la economía del país. Por lo tanto, se hace indispensable una evaluación adecuada de productos de consumo masivo como la leche, con el propósito de plantear medidas correctivas en beneficio de la salud pública. de manera que, este trabajo, se enfoca en la importancia que tiene la leche en polvo entera y en el alto consumo de este alimento, por lo que se busca ofrecer un producto de calidad con los parámetros establecidos en las normas venezolanas COVENIN 903-93 y COVENIN 1481-2001.