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Producción y aplicación de Protopectinasa-SE de Geotrichum klebahnii

Producción y aplicación de Protopectinasa-SE de Geotrichum klebahnii

Una enzima solubilizadora de pectina

Editorial Academica Espanola ( 2012-05-08 )

€ 49,00

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Las pectinas constituyen un grupo heterogéneo de polisacáridos ácidos con propiedades de gelificación, estabilización de emulsiones y aporte de fibra nutricional, las cuales las hacen sumamente útiles en las industrias alimenticia y farmacéutica. En su elaboración industrial se utilizan subproductos de las industrias de jugos de fruta, principalmente cáscaras de cítricos y orujo de manzana. Su precursor es la protopectina, la cual se define como la sustancia péctica insoluble en agua que origina pectina soluble por depolimerización parcial. El termino protopectinasa (PPasa) se aplica a las enzimas que hidrolizan o disuelven protopectina (material péctico insoluble que le otorga rigidez a la estructura vegetal), liberando de esta manera pectina soluble. Geotrichum klebahnii es un hongo levaduriforme del cual se ha reportado la presencia de protopectinasa-SE (PPasa-SE), una endo-poligalacturonasa (endo-PGasa) (EC 3.2.1.15) con actividad solubilizadora de pectina. La aplicación de la enzima muestra un importante beneficio ya que es posible aprovechar diversos subproductos agroindustriales por medio de tratamientos biotecnológicos innovadores y de bajo impacto ambiental.

Book Details:

ISBN-13:

978-3-659-00685-2

ISBN-10:

3659006858

EAN:

9783659006852

Book language:

Español

By (author) :

Arley David Zapata Zapata

Number of pages:

128

Published on:

2012-05-08

Category:

Other