Esta publicación representa un primer esfuerzo en reunir las actitudes, habilidades y conocimientos culinarios básicos que todo estudiante de gastronomía debe de adquirir en su vida académica. Si bien es cierto que dentro de las instituciones que brindan educación profesional gastronómica, se manejan evaluaciones periódicas para reportar una calificación al sistema; es imperativo además, que se realice una identificación de las competencias académicas culinarias con las que el egresado cuenta para enfrentar una realidad laboral y así poder garantizar al empleador las características del futuro colaborador.