La calidad e inocuidad de los alimentos de origen animal es cada vez mas exigida por la sociedad por lo que es necesario que el Medico Veterinario Zootecnista conozca las etapas del faenado y los puntos críticos de control durante todo el proceso para evitar los riesgos de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Mediante el estudio sistematico se puede lograr que las Buenas Practicas de Manufactura (BPM), los procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (HACCP) se logra realizar el diagnostico, análisis y control de los riesgos de contaminación del producto en las diferentes etapas del faenado en los rastros, haciendo el ejercicio y ejemplo puntual para obtener los resultados deseados en bien de la sociedad y el consumo sano de productos de origen animal.